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Terres des Templiers : découvrir les AOC Banyuls et Collioure

Terres des Templiers : découvrir les AOC Banyuls et Collioure

Visiter les Terres des Templiers à Banyuls, c’est l’occasion de découvrir 2 appellations des Pyrénées orientales : l’AOC Banyuls et l’AOC Collioure. Située sur la Côte Vermeille des Pyrénées-Orientales, ces appellations s’étendent sur 4 communes du nord au sud : Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère …

Makrouts au four

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Je vous ai déjà parlé de mon homme? Mais si! Il kiffe les dattes et à cause de lui, je n’en manque jamais à la maison. Cependant, grâce à lui, me voilà obligée de pâtisser à l’orientale hihihi! Mais voilà, il y a autant de …

Meringue vegan ou meringue végétale

Meringue vegan ou meringue végétale

Voici une recette de meringue vegan. Utiliser l’aquafaba, l’eau de cuisson ou l’eau de conserve de vos pois chiches, pour une meringue végétale antigaspi.

Selon la quantité de liquide que vous récupérerez de votre conserve, adaptez les quantités. Ci-dessous ma recette de meringue pour huit Pavlova individuelles.

Nombre de personnes :

8

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

1h20

Ingrédients :

  • 168g d’aquafaba
  • 168g de sucre
  • 6g de fleur de maïs (2 càc)
  • 5ml de vinaigre blanc (1.5 càc)

Préparation :

  1. Montez la meringue en neige : battez l’aquafaba longuement au moins 5 minutes.
  2. Préchauffez la four à 150°C en chaleur tournante.
  3. Ajoutez le sucre et continuez de battre pour serrer la meringue.
  4. Terminez avec la fleur de maïs et le vinaigre.
  5. Pochez la meringue en 8 portions sur du papier sulfurisé sur une plaque : un cercle + deux niveaux en couronne. Pensez à bien les espacer car elles vont gonfler à la cuisson.
  6. Baissez la température à 110°C et laissez sécher pendant 1h30.

Les meringues sont prêtes quand elles sont bien sèches et qu’elles sonnent vide.

Astuces

  1. Si vous optez pour une grande meringue au lieu de plusieurs petites, il vous faudra considérablement augmenter le temps de cuisson et baisser la température : environ 2h30 pour 100°C. Vous obtiendrez une meringue sèche à cœur et bien blanche.
  2. Pour de petites meringues, comme celle qui accompagne le café, maintenez la température à 110°C mais écourtez les temps de séchage à environ 45 minutes à 1 heures selon la taille.
  3. Pour conserver vos meringues placez-les dans une boite hermétique à température ambiante. Evitez l’humidité et le réfrigérateur qui ramolliront vos meringues.
  4. L’aquafaba peut se conserver dans un pot en verre quelques jours avant de l’utiliser

Alors à vous houmous, falafel et salade de pois chiches mais surtout pensez à conserver l’aquafaba pour la préparation de vos desserts.

Pavlova d’hiver
Tagliatelle gambas, courgette et tomate

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Envie d’un plat facile, rapide et savoureux qui annoncent les beaux jours, rien de tel que les gambas. Un plat complet

Cannelés, version cannelle

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Pour cette version, j’ai été inspiré par la bouteille de rhum arrangé à la cannelle de mon homme. Je pars de la recette classique dans laquelle je remplace la vanille par de la cannelle. Les ingrédients 25cl de lait entier 1 bâton de cannelle 50g …

Les cannelés bordelais – la recette classique

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Pour cette fois-ci, il s’agit de me faire plaisir. A moi et c’est tout ! Le cannelé, on l’aime croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur avec un bon goût de vanille et, en ce qui me concerne, pas trop chargé en rhum.

Pour la petite histoire…

Il s’agit d’une recette anti-gaspi : les vignerons se servant du blanc dans le cadre du collage du vin, il restait le jaune… Un génie inconnu a eu l’idée de l’associer à d’autres produits : du lait, du sucre, de la farine, du rhum et de la vanille. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles, une légende veut que le cannelé soit né vers le milieu du 19ème siècle, époque à laquelle le port de Bordeaux importe massivement sucre, rhum et de la vanille… Plusieurs époques, plusieurs légendes, plusieurs orthographes (cannelés, canelés, canelets, cannelets…) choisissez la vôtre.

Les ingrédients

Pour une vingtaine de cannelés ou une trentaine de mini-cannelés

  • 25cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre
  • 50g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 10g de beurre
  • 10cl rhum

La préparation

  1. Fendez la vanille et grattez les grains. la Faites chauffer le lait et la vanille : gousse et grains.
  2. Mélangez le sucre et la farine, ajoutez les œufs et mélanger à la cuillère en bois.
  3. Une fois le lait chaud, enlevez la gousse vanille et versez-le lait dans la préparation précédente et remuez à la cuillère en bois.
  4. Ajoutez beurre en morceaux, mélangez pour bien faire fondre le beurre puis remettez la gousse de vanille.
  5. Laissez refroidir l’appareil à température ambiante, ajoutez le rhum puis laissez reposer au moins 12h au frais.
  6. Sortez l’appareil du réfrigérateur 1h avant de la cuire
  7. Préchauffez le four 270°C.
  8. Préparez les moules avec du beurre et sucre. Les cannelés auront donc un côté caramélisé, croquant.
  9. Retirez la gousse, donnez quelques coups de fouets à la pâte et remplir les moules au 3/4.
  10. Enfournez 10 min : la pâte gonfle et dore à l’extérieur.
  11. Baissez la température à 180°C et laisser cuire 50 minutes pour conserver le fondant de l’intérieur.
  12. Laissez refroidir avant de démouler, cannelés sont bruns et caramélisés.

Deux variantes : les cannelés à la cannelle et les cannelés express

Cannelés