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Biscuits cuillère maison

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Le biscuit cuiller est un classique de la pâtisserie. C’est l’un des premiers biscuits que l’on découvre : il est croustillant et fondant et les jeunes enfants s’y adonnent à grandes joies alors qu’ils n’ont que deux dents. C’est un biscuit assez nostalgique, non?

follow Ce biscuit aussi très utilisé dans la préparation de dessert, comme la charlotte ou le tiramisu pour ne citer qu’eux. Je vous propose donc aujourd’hui de réaliser la recette classique du biscuit cuiller, celle du CAP pâtisserie.

click Pour une vingtaine de biscuits

Les ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 50g de farine
  • sucre glace

La préparation :

  1. Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige. Ajoutez le sucre pour faire une meringue.
  2. Ajoutez les jaunes d’un coup et mélangez doucement au fouet.
  3. Tamisez la farine sur la préparation et incorporez à la maryse.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Pendant ce temps pochez avec une douille lisse de 10mm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisée des boudins d’environ 5 cm.
  6. Saupoudrez de sucre glace deux fois puis enfournez pour 15 minutes.
  7. Laissez refroidir sur une grille.

Astuces :

  1. Vous pouvez conserver les biscuits cuillers dans une boîte en métal.
  2. Vous pouvez aussi pocher en disque ou en plaque pour une base de tarte ou d’entremets.

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Que manger en juin?

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source url Dans ma démarche de consommation responsable, j’essaie de consommer des denrées locales et de saisons! J’ai dit que j’essaie mais c’est loin d’être simple! Alors quand le mois de juin arrive donc l’été, je constitue ce petit mémo des produits de saison d’ici et d’ailleurs!

En France

Coté fruits :

go site Fin mai on a vu arriver les fraises sur les étales, eh bien en juin les autres fruits rouges se joignent à elles! Et certains fruits jaunes nous annoncent le soleil.

  • Cerises
  • Fraises
  • Framboises
  • Groseilles
  • Melons
  • Mûres
  • Nectarines
  • Pamplemousses (de Corse)
  • Pêches
  • Rhubarbe

Côté légumes :

  • Artichauts
  • Asperges blanches
  • Blettes
  • Concombres
  • Fenouil
  • Laitue
  • Petits pois
  • Poivrons
  • Radis
  • Tomates

Et à l’étranger

  • Mangues. C’est la fin de la saison en Afrique mais le début de la saison en Amérique centrale.
  • Ananas. Si l’ananas d’hiver nous vient d’Afrique (Côte d’Ivoire, Ghana principalement), au début de l’été c’est à l’ananas de Costa Rica que nous nous adonnons.

Et côté poissons?

follow link Avec le mois de juin on entre dans la période la plus propice à la consommation de poissons tant il y a de la variété pour l’été!

  • Anchois, maquereaux et sardines du côté des petits,
  • Crevettes, écrevisses, homard, langouste, langoustine et tourteau pour les crustacés,
  • Congre, lieu noir, merlu, raie, saint-pierre, saumon, thon blanc et turbot pour les plus gros.

Bref au mois de juin place à la ratatouille, la pissaladière, les crevettes à l’ail et les ceviche! La cuisine met du soleil dans les assiettes!


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