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Cannelés, version cannelle

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Les cannelés bordelais – la recette classique

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Les coques de macarons

Les coques de macarons

Pour environ 25 petits macarons

Les ingrédients

  • 75g de poudre d’amandes
  • 90g sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 34.5g de sucre
  • Colorant alimentaire – facultatif

La préparation

  1. Faites une meringue française :
    • Montez les blancs en neige
    • Ajoutez le sucre cristal et battez encore pour obtenir une belle meringue – pour vérifier si elle est prête elle doit former le fameux bec au bout du fouet.
    • Si vous utilisez un colorant alimentaire liquide, c’est dans la meringue que vous devez en ajouter quelques gouttes
  2. Pendant ce temps, mixez et tamisez le mélange sucre glace-poudre d’amande.
    • Si vous utilisez un colorant en poudre, ajoutez-le à ce mélange.
  3. Macaronnez :
    • Versez la meringue française sur le mélange sucre glace-poudre d’amande puis macaronnez à la maryse ou à la corne pour obtenir un mélange lisse mais pas liquide. L’appareil doit former un ruban. Attention si vous macaronner trop, votre appareil s’étalera à la cuisson et là c’est la cata !
  4. Préparez votre plaque de cuisson : sur une plaque à pâtisserie ou un lèchefrites retourné placé une feuille de papier sulfurisé.
  5. Mettez la préparation en poche avec une douille lisse 10mm et pochez vos macarons en les espaçant bien car ils vont s’étaler un peu. N’hésitez pas à bien taper la plaque pour vider les macarons des éventuelles bulles d’air.
  6. Laissez croûter pendant 15 min pendant ce temps préchauffez le four à 160°C.
  7. Enfournez au plus bas de votre four pendant 12-15 minutes selon votre four puis laissez refroidir avant de les décoller.

Vous pouvez garnir vos coques de la ganache ou de la crème de votre choix! Pour moi un lemon curd, le même que pour ma tarte au citron bien serré!

L’accord met-vin

Evidemment tout dépend du parfum de vos macarons, mais de façon générale le sucre appelle un vin tranquille ou effervescent demi-sec à doux.

Un Lirac blanc se marie bien avec des macarons citron blanc.

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Le Château Loudenne : pique-nique et découverte

Le Château Loudenne : pique-nique et découverte

Retour sur les vacances de l’an dernier, on est en juillet et on est en vacances…dans le Médoc. Eh oui, un fois n’est pas coutume, quoique ça commence à être une habitude, j’ai trainé ma smala dans une région viticole.

Nous voici donc dans le Bordelais, la région qui représente le vin français pour les étrangers. Et plus précisément dans le Médoc réputé pour son Merlot et son Cabernet-Sauvignon.

Alors comme de coutume, on laisse enfants en clubs pour la journée et direction une sélection de vignobles pour des découvertes et des dégustations. Pour cet article, je vais me focaliser sur le Château de Loudenne situé au bord du fleuve Gironde.

La visite

Après une déambulation libre dans le musée-boutique-accueil, on part en balade sur le vignoble près du château. Ah oui parce qu’à Loudenne il y a vraiment un château! Donc, on commence par un petit tour dans le vignoble près du château où l’on en apprend davantage sur les cépages et les avantages de l’emplacement géographique.

Ensuite direction la salle de pressurage où le moût passe dans les cuves en inox avant d’être mis en barrique dans une dernière salle où se situent les barriques de maturation. Si vous avez de la chance, vous apercevrez maître de chai à l’œuvre.

Et en plus ce domaine produit des vins HVE : culture raisonnée, désherbage mécanique, vendanges manuelles, utilisation régulée de l’eau…

Retour dans le musée-boutique-accueil pour une dégustation. Vous dégustez 3 vins : un rosé, un blanc et un rouge.

Mes coups de cœur !

Le pique-nique sur le domaine : à la fin de la visite récupérez votre panier et installez-vous où vous le souhaitez. Au bord de la Gironde, près des vignes ou du Château ? A vous de voir et profitez de produits locaux : un médaillon landais, une terrine de canard, une baguette au sésame, le rosé du domaine et bien sûr : les cannelés !

Le rosé, les Folies, un rosé frais à l’acidité désaltérante avec des notes de fleurs blanches et de noix. Parfait pour un apéro ou accompagner vos sushis.

Mes achats :

1 carton de Folies Rosé 2018 et 3 bouteilles de rouge Folies 2012.

Découvrez le Château Loudenne

château-loudenne.com

33340 Saint-Yzans-de-Médoc

05 56 73 17 88