Ceviche saint-jacques, radis, concombre et agrumes
Tout est parti des radis. Je les déteste. Vraiment je n’aime pas ça, un traumatisme de l’école maternelle… Mais comme vous le savez j’essaie de manger local et de saison, autant que faire se peut, alors en avril j’ai acheté des radis. En plus mon homme aime ça alors pas de raison de l’en priver d’autant qu’ils sont bénéfiques à la santé:
- Des études lui confèrent en effet des vertus de protections contre certains cancers.
- Ils aident au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
- On lui prête aussi des bénéfices pour le système digestif et la mémoire cognitive.
Bref hormis le fait qu’ils constituent un très mauvais souvenir d’enfance, aucun frein à leur consommation. J’ai donc essayé de les intégrer dans un plat que j’aime beaucoup : le ceviche. Venu d’Amérique du Sud, il est servi en entrée ou en plat et se compose de poisson cru et de légumes marinés dans un lait de tigre, une marinade qui cuit le poisson au contact.
Pour 4 à 8 personnes, selon que vous le serviez en entrée ou en plat
Les ingrédients :
- 16 pétoncles de saint-jacques
- 2 poignées de radis roses
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 1 pamplemousse
- le jus d’un citron vert
- sel, poivre et piment (de Cayenne, d’Espelette…)
- quelques feuilles de persil
La préparation :
- Émincez les pétoncles en carpaccio et réservez. Faites de même avec les radis et le concombre, idéalement à la mandoline.
- Avec le pamplemousse, vous réalisez des suprêmes que vous couperez en petits morceaux, et réservez. On évite de mettre le ziste (la partie blanche de l’agrume) qui apporte de l’amertume.
- Préparez le lait de tigre : émincez très finement l’oignon rouge, ajoutez le jus de citron vert, le persil, le sel, le poivre et le piment.
- 20 à 30 minutes avant de servir, mélangez le tout et laissez macérer.
Quel accord met-vin avec ce ceviche saint-jacques, radis, concombre et agrumes?
Avec ce plat, je vais recommander un Pouilly-fumé qui saura faire face à la puissance des agrumes et du persil sans offenser la saint-jacques
