Les cannelés bordelais – la recette classique

Les cannelés bordelais – la recette classique

Pour cette fois-ci, il s’agit de me faire plaisir. A moi et c’est tout ! Le cannelé, on l’aime croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur avec un bon goût de vanille et, en ce qui me concerne, pas trop chargé en rhum.

Pour la petite histoire…

Il s’agit d’une recette anti-gaspi : les vignerons se servant du blanc dans le cadre du collage du vin, il restait le jaune… Un génie inconnu a eu l’idée de l’associer à d’autres produits : du lait, du sucre, de la farine, du rhum et de la vanille. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles, une légende veut que le cannelé soit né vers le milieu du 19ème siècle, époque à laquelle le port de Bordeaux importe massivement sucre, rhum et de la vanille… Plusieurs époques, plusieurs légendes, plusieurs orthographes (cannelés, canelés, canelets, cannelets…) choisissez la vôtre.

Les ingrédients

Pour une vingtaine de cannelés ou une trentaine de mini-cannelés

  • 25cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre
  • 50g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 10g de beurre
  • 10cl rhum

La préparation

  1. Fendez la vanille et grattez les grains. la Faites chauffer le lait et la vanille : gousse et grains.
  2. Mélangez le sucre et la farine, ajoutez les œufs et mélanger à la cuillère en bois.
  3. Une fois le lait chaud, enlevez la gousse vanille et versez-le lait dans la préparation précédente et remuez à la cuillère en bois.
  4. Ajoutez beurre en morceaux, mélangez pour bien faire fondre le beurre puis remettez la gousse de vanille.
  5. Laissez refroidir l’appareil à température ambiante, ajoutez le rhum puis laissez reposer au moins 12h au frais.
  6. Sortez l’appareil du réfrigérateur 1h avant de la cuire
  7. Préchauffez le four 270°C.
  8. Préparez les moules avec du beurre et sucre. Les cannelés auront donc un côté caramélisé, croquant.
  9. Retirez la gousse, donnez quelques coups de fouets à la pâte et remplir les moules au 3/4.
  10. Enfournez 10 min : la pâte gonfle et dore à l’extérieur.
  11. Baissez la température à 180°C et laisser cuire 50 minutes pour conserver le fondant de l’intérieur.
  12. Laissez refroidir avant de démouler, cannelés sont bruns et caramélisés.

Deux variantes : les cannelés à la cannelle et les cannelés express

Cannelés



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