La tarte au citron et sa meringue
La tarte au citron, un de mes péchés mignons, si en plus elle est meringuée, je vous épouse! Bon ok, peut-être pas le mariage mais un grand sourire et un grand merci. Une bonne tarte au citron, c’est pas si difficile. Vous trouverez ci-dessous la recette avec laquelle je fais un carton pendant mes dîners. La IT tarte de mon fils!
Les ingrédients
La pâte sucrée
- 140g de beurre pommade ( on pense bien à le sortir à l’avance)
- 75g de sucre glace
- 2g de sel
- 25g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 250g de farine
Vous aurez une pâte d’avance, c’est une recette pour deux pâtes
La crème de citron
- le zeste de 1 ou 2 citrons jaunes
- le jus de 3 citrons jaunes
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 45g de beurre en morceaux
La meringue française
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 90g de sucre
La préparation de la tarte au citron meringuée
La pâte sucrée
- Dans un robot avec le batteur feuille, battez le beurre avec le sucre glace et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture de pommade
- Ajoutez la poudre d’amande et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Enfin ajoutez incorporer progressivement la farine pour former une belle boule de pâte assez lisse
- Dans un bol, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Sortez du réfrigérateur environ 10-15 minutes avant de la scinder en deux et de la travailler. L’autre moitié trouvera sa place au réfrigérateur
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Remontez vos manches, c’est l’heure de rouler! Placez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la pour une épaisseur de 2-3 mm.
- Placez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé (vous démoulerez bien plus aisément) et cuire à blanc pendant 20-25 minutes.
La crème de citron (facile)
- Dans une casserole hors du feu placez le zeste de citron, le jus des citrons, les oeufs battus en omelette, et le sucre
- A feu moyen, remuez sans discontinuer pour éviter de faire des oeufs brouillés. C’est long de faire réduire jusqu’à une texture crémeuse.
- Hors du feu ajoutez les morceaux de beurre en continuant de mélanger
- Laissez refroidir avant de mettre au frais
La meringue (optionnelle) mais pourquoi s’en passer?
- Reprenez votre robot avec le fouet et montez les blancs d’oeufs en neige avec la pointe de sel.
- Une fois les blancs bien ferme, ajoutez le sucre et battez le tout.
Nos trois éléments sont prêts, il n’y a plus qu’à assembler :
- Sur le fond de tarte précuit, versez la crème de citron.
- Placez la meringue sur la crème, pour un peu plus d’esthétisme utilisez une poche à douille.
- Enfin enfournez pour une 10-15 minutes à 150°C, ou passez le chalumeau afin de légèrement brunir la meringue.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur plusieurs heures. La crème de citron doit se raffermir après avoir chauffé dans le four.
Astuce : pour votre pâte congelée, sortez-la du congélateur 4 heures avant utilisation pour la placer au réfrigérateur. 20 minutes avant de la façonner sortez-la du réfrigérateur pour qu’elle finisse sa lente décongélation à température ambiante.
Bonne dégustation!
L’accord met-vins?
Un Vouvray mousseux ou pétillant ou encore en Rasteau blanc. On opte pour des vins moelleux avec une belle sucrosité qui équilibrent l’acidité du citron.
