Tartelettes pommes, poires et crème à la menthe
« Ma chérie, tu ne ferais pas un dessert à base de poires? »
« Pourquoi des poires? »
» J’ai envie de poires… »
« Ok je vais voir. C’est un fruit de saison donc ça va. »
Et comme j’avais des feuilles de menthe qui commençaient à faire la tronche dans le frigo, reste de la botte achetée pour parfumer mon bissap, j’ai imaginé un dessert menthe et fruits de saison.
Pour six tartelettes en forme de bol
Les ingrédients :
- 1 pâte sucrée (vous pouvez la retrouvez dans ma recette de la tarte au citron meringuée) il restera un peu de pâte.
- 125 ml de lait
- 25 g de sucre + 20g de sucre
- 15g de farine
- 2 pommes – type golden
- 2 poires – type comice
- des feuilles de menthe
- 1 à 2 càs de sirop de menthe – facultatif
- cannelle et zeste de citron
La préparation :
- Pour les fonds de tartes, j’ai utilisé mes moules à muffins que j’ai simplement retournés pour obtenir des fonds suffisamment profonds pour le dressage. Etalez la pâte assez finement et découpez des carrés suffisamment larges pour recouvrir les moules et retranchez l’excédent de pâte avec un emporte-pièce. Enfournez pour 20-25 min à 180°C.
- Lavez, épluchez et couper en quartier les fruits
- Mettez un fond d’eau à bouillir dans un couscoussier puis faites infuser la menthe, dans le panier placez les fruits pour les imprégner du parfum de la menthe. Attention les pommes cuiront plus vite que les poires. Réservez les fruits séparément.
- Faites réduire l’infusion de menthe et ajouter 25g de sucre pour former un sirop de menthe.
- Dans une casserole, portez le lait et le sirop à ébullition. C’est là qu’intervient l’éventuel ajout de sirop de menthe (je vous rappelle que j’ai utilisé de la vielle menthe qui n’a pas suffisamment performé à mon goût).
- Dans une bol mélangez, le jaune d’œuf, les 20g de sucre et la farine. Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez et replacez dans la casserole à feux moyen sans cesser de fouetter pour obtenir une crème pâtissière à la menthe. Réservez dans un bol pour laisser tiédir avant de la mettre dans une poche à douille.
Le dressage :
- Remplissez un quart de vos bols de fond de tarte avec la crème à la menthe. Déposez une couche de pommes puis une couche de poires.
- Laissez au frais pendant une heure ou deux.
- Au moment de servir, zestez un peu de citron (vert c’est mieux) et saupoudrez un peu de cannelle.
Quel accord met-vins avec ce dessert pommes-poires?
La pomme et la poire sont les principaux ingrédients que vous aurez en bouche. C’est en me focalisant sur des ingrédients que je recommande un blanc doux, comme un Coteau du Layon ou un mousseux, comme un Clairette de Die.
