Les articles récents

Pâte brisée expresse

Pâte brisée expresse

Il est 18h30, vous venez de rentrer à la maison avec junior et il faut penser à la préparation du diner. Dans le frigo tout ce qu’il faut pour une quiche sauf la pâte brisée. Alors on peut opter une quiche sans pâte… ou faire […]

Laban à la banane du Liban

Laban à la banane du Liban

Ça faisait longtemps que je n’avais pas proposé de recette de boisson. Il faut avouer que j’ai pondu un peu de pâtisserie et beaucoup d’inspirations salées durant l’hiver. Avec les beaux jours arrivant, (Si! Parfois il fait vraiment beau donc j’y crois! Allez, un peu […]

Ceviche saint-jacques, radis, concombre et agrumes

Ceviche saint-jacques, radis, concombre et agrumes

Tout est parti des radis. Je les déteste. Vraiment je n’aime pas ça, un traumatisme de l’école maternelle… Mais comme vous le savez j’essaie de manger local et de saison, autant que faire se peut, alors en avril j’ai acheté des radis. En plus mon homme aime ça alors pas de raison de l’en priver d’autant qu’ils sont bénéfiques à la santé:

  • Des études lui confèrent en effet des vertus de protections contre certains cancers.
  • Ils aident au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
  • On lui prête aussi des bénéfices pour le système digestif et la mémoire cognitive.

Bref hormis le fait qu’ils constituent un très mauvais souvenir d’enfance, aucun frein à leur consommation. J’ai donc essayé de les intégrer dans un plat que j’aime beaucoup : le ceviche. Venu d’Amérique du Sud, il est servi en entrée ou en plat et se compose de poisson cru et de légumes marinés dans un lait de tigre, une marinade qui cuit le poisson au contact.

Pour 4 à 8 personnes, selon que vous le serviez en entrée ou en plat

Les ingrédients :

  • 16 pétoncles de saint-jacques
  • 2 poignées de radis roses
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 pamplemousse
  • le jus d’un citron vert
  • sel, poivre et piment (de Cayenne, d’Espelette…)
  • quelques feuilles de persil

La préparation :

  1. Émincez les pétoncles en carpaccio et réservez. Faites de même avec les radis et le concombre, idéalement à la mandoline.
  2. Avec le pamplemousse, vous réalisez des suprêmes que vous couperez en petits morceaux, et réservez. On évite de mettre le ziste (la partie blanche de l’agrume) qui apporte de l’amertume.
  3. Préparez le lait de tigre : émincez très finement l’oignon rouge, ajoutez le jus de citron vert, le persil, le sel, le poivre et le piment.
  4. 20 à 30 minutes avant de servir, mélangez le tout et laissez macérer.
Ceviche saint jacques radis concombre pamplemousse - version plat

Quel accord met-vin avec ce ceviche saint-jacques, radis, concombre et agrumes?

Avec ce plat, je vais recommander un Pouilly-fumé qui saura faire face à la puissance des agrumes et du persil sans offenser la saint-jacques

Pâtes et sauces, les bonnes associations!

Pâtes et sauces, les bonnes associations!

Vous vous êtes souvent demandé pourquoi autant de types de pâtes? Parfois on fait avec les pâtes que l’on a dans le placard et là pas de dilemme. Mais il y a des situations dans lesquelles il vaut mieux éviter les faux-pas culinaires : premier […]

La sauce vert de poireaux et carottes

La sauce vert de poireaux et carottes

Encore une recette pour utiliser le fameux vert de poireaux et lui éviter de finir à la poubelle, ou au mieux au compost. Cette fois-ci, je vous propose une petite sauce. Elle est inspirée de la fondue de poireaux pour accompagner riz, pommes de terre […]

Tarte fraises-chocolat

Tarte fraises-chocolat

“J’ai envie de tarte aux fraises”

A croire que mon chéri est enceinte mais c’est physiologiquement illogique… Serait-ce alors cette barquette de fraises qui aurait entrainé cette soudaine envie? Beaucoup plus logique. Pour rappel la saison des fraises n’est pas encore tout à fait arrivé, elle commence généralement en mai. Le fait est que voilà des fraises à la maison avec un peu d’avance, donc c’est parti pour une tarte aux fraises au chocolat.

Pour 6 personnes

Les ingrédients :

  • 1 pâte sucrée au chocolat
    • 140g de beurre pommade
    • 70g de sucre glace
    • 2g de sel
    • 25g de cacao en poudre non sucré
    • 25g de poudre d’amande
    • 210g de farine
  • 1 belle barquette de fraises + 2 càs de sucre
  • 1 crème pâtissière classique
    • 30cl de lait entier
    • 4 jaunes d’œufs
    • 60g de sucre
    • 30g de farine
    • 1 gousse de vanille ou 1 càs d’arôme de vanille liquide
Tarte fraises chocolat vue du dessus

La préparation :

Pour la pâte sucrée au chocolat

  1. Dans un robot muni du fouet feuille, battez le beurre avec le sucre glace.
  2. Ajoutez la poudre d’amande, le sel et la chocolat en poudre pour bien incorporer les éléments avant d’ajouter l’œuf et mélangez.
  3. Enfin ajoutez incorporer progressivement la farine pour former une belle boule de pâte assez lisse.
  4. Dans un bol, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
  5. Sortez la boule du réfrigérateur, coupez-la en deux et travaillez et roulez une moitié, entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la pour une épaisseur de 2-3 mm . Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Placez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé dans un moule (vous démoulerez bien plus aisément) et cuisez à blanc pendant 20-25 minutes.

Pour la crème pâtissière

  1. Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine.
  2. Une fois le lait arrivé à ébullition, versez-en la moitié sur la préparation œufs-sucre-farine, mélangez bien. Puis remettre le tout dans la casserole.
  3. Grattez la vanille et ajoutez les graines (ou la vanille liquide) à la préparation avant de la remettre sur le feu doux sans cessez de remuer pendant environ 5 minutes.
  4. Quand la crème a réduit, débarrassez la crème dans un saladier et filmez. Laissez tiédir puis mettez au frais pour au minimum 2h.

Pour les fraises

  1. Rincez-rapidement, équeutez-les et coupez-les en deux.
  2. Dans un bol, versez le sucre sur les fraises et mélangez pour créer un “sirop” naturel

Le dressage

Dans le fond de tarte, répartissez la crème pâtissière puis les fraises en corolle.

Tarte fraises chocolat vue de côté

Quel accord met-vins avec cette tarte fraises-chocolat?

La présence de chocolat et de fraises font spontanément penser au vin rouge. Mais attention! Il y a de la crème pâtissière à vanille et là, on se dirige vers un pas gustatif assuré!

On se réoriente donc vers un blanc, un blanc moelleux avec un Sauternes, ou un effervescent avec une Clairette de Die s’il vous plaît.


Pinterest
Pinterest
RSS
TWITTER
Visit Us
INSTAGRAM