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Ce biscuit aussi très utilisé dans la préparation de dessert, comme la charlotte ou le tiramisu pour ne citer qu’eux. Je vous propose donc aujourd’hui de réaliser la recette classique du biscuit cuiller, celle du CAP pâtisserie.

Pour une vingtaine de biscuits

Les ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 50g de farine
  • sucre glace

La préparation :

  1. Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige. Ajoutez le sucre pour faire une meringue.
  2. Ajoutez les jaunes d’un coup et mélangez doucement au fouet.
  3. Tamisez la farine sur la préparation et incorporez à la maryse.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Pendant ce temps pochez avec une douille lisse de 10mm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisée des boudins d’environ 5 cm.
  6. Saupoudrez de sucre glace deux fois puis enfournez pour 15 minutes.
  7. Laissez refroidir sur une grille.

Astuces :

  1. Vous pouvez conserver les biscuits cuillers dans une boîte en métal.
  2. Vous pouvez aussi pocher en disque ou en plaque pour une base de tarte ou d’entremets.

Dôme mascarpone-vanille sur un crémeux chocolat-praliné et son biscuit chocolat-flocons d’avoine

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Pâte brisée expresse

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Les ingrédients :

  • 250g de farine
  • 2g de sel
  • 125g de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf
  • 5cl d’eau
  • facultatif : 1 càc d’herbes et/ou d’épices pour une touche originale (herbes de Provence/curcuma, curry, basilic, origan, piment…)

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger tous les éléments secs : farine, sel, épices, herbes,
  2. Creusez un puits et placez le beurre pommade au cœur puis sablez pour obtenir un mélange granuleux,
  3. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau pour lier la pâte, sablez puis fraisez pour homogénéiser la pâte,
  4. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et foncez-dans votre moule et placez-le frais pendant 30 minutes; en sommes le temps de préparer les éléments qui viendront la garnir.
  5. Pour la cuisson, c’est à 180°C pendant environ 25 minutes.

Astuces :

  1. Vous n’avez pas sorti le beurre du frigo 2h avant votre préparation? Faites chauffer le beurre au micro-onde, en 2 ou 3 fois 10-15 secondes à 100W (ou la puissance la plus basse).
  2. Vous pouvez congeler cette pâte sans problème pour une utilisation ultérieure.
  3. Cette base peut aussi servir pour une tarte sucrée, ajoutez 100g de sucre et agrémentez d’épices comme la cannelle, la vanille, la cardamome…