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Les coques de macarons

Les coques de macarons

Pour environ 25 petits macarons Les ingrédients 75g de poudre d’amandes 90g sucre glace 4 blancs d’œufs 34.5g de sucre Colorant alimentaire – facultatif La préparation Faites une meringue française : Montez les blancs en neige Ajoutez le sucre cristal et battez encore pour obtenir …

Banana bread aux 4 épices

Banana bread aux 4 épices

Comme d’habitude mes hommes ont fait une cure de bananes puis d’un coup ils s’arrêtent et nous voilà avec trois pauvres bananes qui végètent dans le panier à fruits… Faisons-leur honneur à travers le banana bread. Un allié énergie du petit-déjeuner et du brunch. Les …

Tarte à l’orange meringuée

Tarte à l’orange meringuée

Un an. Un an que mon homme me demandait une tarte à l’orange; en variante de la IT tarte au citron meringuée de mon fils.

Pour ma part j’ai un peu de mal avec l’orange en pâtisserie mais cette fois j’essaie de faire plaisir à mon homme. Alors c’est parti, pour cette variante de tarte meringuée en respectant les trois fondamentaux.

De fait l’orange est plus sucrée que le citron. Pour maintenir un goût équilibré, il faut revoir les quantités de sucre dans les trois éléments.

Pâte sablée à la noix de coco

Je pars de ma recette classique dont je retire un peu de sucre et que je twiste en ajoutant de la noix de coco en même temps que la poudre d’amande.

  • 140g de beurre pommade
  • 65g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 20g de poudre d’amande
  • 100g de noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • 250g de farine

Orange curd

  • le jus d’une orange et demi
  • le zeste d’une demi orange
  • 3 œufs
  • 120g de sucre
  • 45g de beurre
  • 1 càs de fleur de maïs

Meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 70g de sucre

Astuce : si le fond de tarte vous paraît un trop sec, un peu trop cassant versez le curd chaud sur celle-ci. La chaleur permettra à la pâte d’être moins sèche. Puis laissez refroidir avant de placer la meringue.

Pour le coup, pas de mystère une meringue française basique, je réduis juste un peu la quantité de sucre.

  1. Dans une casserole, placez le jus, le zeste d’orange et les œufs battus en omelette. Ajoutez le sucre.
  2. Placez la casserole sur un feu doux et faites réduire sans cesser de remuer.
  3. En dehors du feu, ajoutez les morceaux de beurre et serrez l’orange curd avec la fleur de maïs.
Le Château Loudenne : pique-nique et découverte

Le Château Loudenne : pique-nique et découverte

Retour sur les vacances de l’an dernier, on est en juillet et on est en vacances…dans le Médoc. Eh oui, un fois n’est pas coutume, quoique ça commence à être une habitude, j’ai trainé ma smala dans une région viticole. Nous voici donc dans le …

Tiramisu poire et thé noir à la cannelle

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Ça fait bien longtemps que je n’avais rien publié… mais me revoilà avec une recette de tiramisu frais et original : un tiramisu poire thé noir à la cannelle. On respecte tous les fondamentaux : biscuits cuillères imbibés au thé noir infusé à la cannelle, une crème …

Bœuf aux herbes, crème de carottes et carpaccio de navet : un plat healthy et savoureux

Bœuf aux herbes, crème de carottes et carpaccio de navet : un plat healthy et savoureux

Vous commencez à connaître mon envie de consommation locale, donc je n’hésite pas à m’adonner à la cueillette en famille. C’est l’occasion d’un bon moment et ça permet :

  • de bouger,
  • de savoir ce que l’on mange,
  • de sensibiliser les enfants à la nourriture,
  • de faire économies
  • et de manger locavore de saison!

Bref allez-y! Vous trouverez forcément un domaine de cueillette près de chez vous!

Petit plat complet avec des produits de l’été : navet, carottes nouvelles et ail.

Roulé de bœuf aux herbes

Les ingrédients :

  • 3 tranches de bifteck
  • 2 gousses d’ail
  • mélange d’herbes fraiches : 1 poignée de coriandre, 1 poignée de persil et environ 8 feuilles de sauge
  • tomates séchées
  • 30ml d’huile d’olive
  • poivre noir
  • fleur de sel

La préparation :

  1. Commencez par laisser reposer la viande 30 minutes à température ambiante avant la marteler pour l’attendrir et l’aplanir.
  2. Préparez la farce : hachez l’ail, ciselez très finement les herbes fraiches. Mélangez l’ail et les herbes à l’huile d’olive et poivrez.
  3. Placez les tranches de viande sur des carrés de cellophane suffisamment larges, étalez le mélange aux herbes, placez des morceaux de tomates séchées, puis roulez les tranches et serrez-les dans le cellophane. Une petite vidéo de la bonne méthode par ici.
  4. Mettez les rouleaux dans le panier-vapeur et laissez cuire 2-3 minutes pour une viande tendre.
  5. Retirez du cellophane et tranchez. N’hésitez pas à récupérer le jus qui se dégage qui est très parfumé.

Crème de carottes

Les ingrédients :

  • 520g de carottes nouvelles
  • 10cl de crème
  • 1 pointe de couteau de coriandre (épice)

La préparation :

  1. Lavez (et épluchez si elles ne sont pas bio) les carottes en tronçons égaux.
  2. Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Egouttez-les quand une lame de couteau s’enfonce et ressort sans résistance.
  3. Passez le tout au blender avec la crème et la coriandre.

Carpaccio de navet

Les ingrédients :

  • 2 ou 3 navets
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1/2 citron vert
  • 30ml d’huile d’olive
  • 1 càc de miel
  • herbes sèches : coriandre et basilic
  • fleur de sel

La préparation :

  1. Préparez la marinade en râpant le gingembre frais, ajoutez le miel, le jus de citron vert, les herbes sèches et l’huile d’olive.
  2. Emincez les navets en très fines tranches, c’est plus simple à la mandoline si vous en avez une.
  3. Versez la marinade sur les tranches de navets et laissez mariner pendant une vingtaine de minutes.

Le dressage

  1. Commencez par le carpaccio de navet sur un côté de l’assiette.
  2. Placez des disques de crème de carottes.
  3. Répartissez vos tronçons de rouleaux de bœuf aux herbes, tantôt sur la tranche ou le flanc.
  4. Ou alors faites-preuve d’imagination!