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“Ma chérie, tu ne ferais pas un dessert à base de poires?”

“Pourquoi des poires?”

” J’ai envie de poires…”

“Ok je vais voir. C’est un fruit de saison donc ça va.”

Et comme j’avais des feuilles de menthe qui commençaient à faire la tronche dans le frigo, reste de la botte achetée pour parfumer mon bissap, j’ai imaginé un dessert menthe et fruits de saison.

Pour six tartelettes en forme de bol

Les ingrédients :

  • 1 pâte sucrée (vous pouvez la retrouvez dans ma recette de la tarte au citron meringuée) il restera un peu de pâte.
  • 125 ml de lait
  • 25 g de sucre + 20g de sucre
  • 15g de farine
  • 2 pommes – type golden
  • 2 poires – type comice
  • des feuilles de menthe
  • 1 à 2 càs de sirop de menthe – facultatif
  • cannelle et zeste de citron

La préparation :

  1. Pour les fonds de tartes, j’ai utilisé mes moules à muffins que j’ai simplement retournés pour obtenir des fonds suffisamment profonds pour le dressage. Etalez la pâte assez finement et découpez des carrés suffisamment larges pour recouvrir les moules et retranchez l’excédent de pâte avec un emporte-pièce. Enfournez pour 20-25 min à 180°C.
  2. Lavez, épluchez et couper en quartier les fruits
  3. Mettez un fond d’eau à bouillir dans un couscoussier puis faites infuser la menthe, dans le panier placez les fruits pour les imprégner du parfum de la menthe. Attention les pommes cuiront plus vite que les poires. Réservez les fruits séparément.
  4. Faites réduire l’infusion de menthe et ajouter 25g de sucre pour former un sirop de menthe.
  5. Dans une casserole, portez le lait et le sirop à ébullition. C’est là qu’intervient l’éventuel ajout de sirop de menthe (je vous rappelle que j’ai utilisé de la vielle menthe qui n’a pas suffisamment performé à mon goût).
  6. Dans une bol mélangez, le jaune d’œuf, les 20g de sucre et la farine. Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez et replacez dans la casserole à feux moyen sans cesser de fouetter pour obtenir une crème pâtissière à la menthe. Réservez dans un bol pour laisser tiédir avant de la mettre dans une poche à douille.

Le dressage :

  1. Remplissez un quart de vos bols de fond de tarte avec la crème à la menthe. Déposez une couche de pommes puis une couche de poires.
  2. Laissez au frais pendant une heure ou deux.
  3. Au moment de servir, zestez un peu de citron (vert c’est mieux) et saupoudrez un peu de cannelle.
Tartelette bol pomme-poire-menthe

Quel accord met-vins avec ce dessert pommes-poires?

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Pinot noir venu d’Allemagne

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Balade d’un couple assoiffé…

“Tu veux un Pinot noir?”

“Oh oui, j’aime bien les vins alsaciens!”

“Non mais là il est allemand.”

“Oh! Allez go! Voyons voir si les allemands sont aussi bons que nous!”

Et voilà comment j’ai acheté mon premier Pinot noir allemand.

Fiche d’identité de ce vin

  • Type de vin : Rouge
  • Cépage : Pinot noir
  • Année : 2016
  • Origine : Allemagne, région Rheinessen
  • Nom du domaine : Kessler-Zink

Un mot sur le domaine?

Situé à Flonheim, en Hesse-Rhénanie, rive droite du Rhin, le vignoble familiale Kessler-Zink a vu se succédé quatre générations de viticulteurs. Leur offre est composé de vins typique de la région mais ils n’hésitent pas à compléter leurs lignes de produits avec des vins importés.

Verre et bouteille de Pinot noir Kessler zink

Mon avis sur ce vin :


Il offre un bel équilibre sans acidité. Ni tannique, ni alcoolique, il offre beaucoup de plaisir à la dégustation avec son attaque franche et il reste assez long en bouche. Il se suffit à lui-même pour se détendre en fin de journée à la maison.

  • Œil : le disque est d’un joli pourpre
  • Arômes olfactifs : nez ouvert avec des arômes de fruits rouges
  • Arômes gustatifs : confirme les arômes olfactifs avec des notes de cassis puis de framboise.

Quel accord mets-vin pour ce Pinot noir ?

Ce vin souple et fruité s’accordera à merveille avec du petit gibier ou des viandes rouges. Il accompagnera aussi très bien un dessert comme une forêt noire.


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